Com beringela, sim é possivel!

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http://www.cozinhadamatilde.com.br/berinjelas-com-hortela-e-alho/

http://www.gulosoesaudavel.com.br/2013/05/28/torta-berinjela-carne/

http://receitasfernanda.blogspot.pt/2015/06/lasanha-light-de-berinjela.HTML

 

http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/antepasto-de-berinjela-com-pimentoes-em-vinha-dalhos-4df2f59b95b5d07ada001c3a.HTML